2016年4月8日星期五
意外的惊喜：芒果冻Cheese蛋糕
今天摆了一个大乌龙，想做一个重乳酪蛋糕，500克乳酪的食谱只加了250克的乳酪。
蛋糕烤了一个钟牙签插下去还水水的，才发现自己犯的错，只好调高温度再烤30分钟让
蛋糕快干。
原以为是要请垃圾桶吃了，幸好怕甜减少了20克的糖，也幸好觉得蛋糊太稀加了一大汤匙的玉米粉。没想到蛋糕切开后不但可以吃而且还非常好吃呢。
芒果冻cheese蛋糕食谱： Cream cheese 250g 幼糖100g. 柠檬汁1汤匙 ,柠檬皮屑（一粒柠檬的皮，不可刨到白色部份）香草精几滴，盐一点，鸡蛋4粒（打散）玉米粉一大汤匙。
饼干层: Oreo饼干120 g （不要里面的Jiu糖，），无盐奶油40g（隔水溶化）
芒果冻层：芒果半粒（加入100g的水搅成泥）,果冻粉（instant jelly)1茶匙
糖20g。
活动模6寸一个，涂上一层薄薄的牛油，包上一层锡纸以防进水。（最好是用旁边可拆的慕丝模，较容易脱模）
做法：饼干碾碎（越碎越好）加入溶化奶油用手搓匀，（用手捏看可成团即可）铺入模里压实压紧。收入冰箱备用。
Cream cheese 室温软化，分两次加入幼糖用电动打蛋器打至幼滑，加入柠檬汁和柠檬屑，香草精，盐。蛋液分两次加入拌匀，最后加入玉米粉拌至无颗粒。（拌好的芝士蛋糊是很幼滑的）
把芝士蛋糊倒入饼干层，预热烤箱170度，以隔水方式蒸烘80分钟，用竹签插入不会水水即可，待冷收入冰箱冷藏3个小时。
果冻层：果冻粉加入80ml 的水拌匀，用小火煮至微滚，加入芒果泥煮滚离火（全程要不停搅动）
离火后要用汤匙一直搅动至温，倒入冷藏后的蛋糕上，再次收入冰箱冷藏。
注：果冻水不可太烧倒进蛋糕，会把 cheese 溶化，也不能太冷就会结块。
每个烤箱温度不一样，烤一小时后可用竹签插看干了就可以，如果还未干可再拉长时间，这个蛋糕即使烤好竹签还是会一点粘，不会像戚风蛋糕这样干。
至少冷藏4小时才能脱模，脱模时用一支尖刀在边缘划一圈，也可以用热毛巾在外面敷一下较易脱模。
如果用活底模做是很难脱到美美的，要非常小心，可以说相当的高难度。不过也可以把他做在小纸杯，要吃时把纸杯撕开，（如下图的）就比较容易。
蛋糕烤了一个钟牙签插下去还水水的，才发现自己犯的错，只好调高温度再烤30分钟让
蛋糕快干。
原以为是要请垃圾桶吃了，幸好怕甜减少了20克的糖，也幸好觉得蛋糊太稀加了一大汤匙的玉米粉。没想到蛋糕切开后不但可以吃而且还非常好吃呢。
芒果冻cheese蛋糕食谱： Cream cheese 250g 幼糖100g. 柠檬汁1汤匙 ,柠檬皮屑（一粒柠檬的皮，不可刨到白色部份）香草精几滴，盐一点，鸡蛋4粒（打散）玉米粉一大汤匙。
饼干层: Oreo饼干120 g （不要里面的Jiu糖，），无盐奶油40g（隔水溶化）
芒果冻层：芒果半粒（加入100g的水搅成泥）,果冻粉（instant jelly)1茶匙
糖20g。
活动模6寸一个，涂上一层薄薄的牛油，包上一层锡纸以防进水。（最好是用旁边可拆的慕丝模，较容易脱模）
做法：饼干碾碎（越碎越好）加入溶化奶油用手搓匀，（用手捏看可成团即可）铺入模里压实压紧。收入冰箱备用。
Cream cheese 室温软化，分两次加入幼糖用电动打蛋器打至幼滑，加入柠檬汁和柠檬屑，香草精，盐。蛋液分两次加入拌匀，最后加入玉米粉拌至无颗粒。（拌好的芝士蛋糊是很幼滑的）
把芝士蛋糊倒入饼干层，预热烤箱170度，以隔水方式蒸烘80分钟，用竹签插入不会水水即可，待冷收入冰箱冷藏3个小时。
果冻层：果冻粉加入80ml 的水拌匀，用小火煮至微滚，加入芒果泥煮滚离火（全程要不停搅动）
离火后要用汤匙一直搅动至温，倒入冷藏后的蛋糕上，再次收入冰箱冷藏。
注：果冻水不可太烧倒进蛋糕，会把 cheese 溶化，也不能太冷就会结块。
每个烤箱温度不一样，烤一小时后可用竹签插看干了就可以，如果还未干可再拉长时间，这个蛋糕即使烤好竹签还是会一点粘，不会像戚风蛋糕这样干。
至少冷藏4小时才能脱模，脱模时用一支尖刀在边缘划一圈，也可以用热毛巾在外面敷一下较易脱模。
如果用活底模做是很难脱到美美的，要非常小心，可以说相当的高难度。不过也可以把他做在小纸杯，要吃时把纸杯撕开，（如下图的）就比较容易。
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