2016年8月16日星期二

上海月饼

                                                   上海月饼食谱

材料:(  A ). 牛油125克, 糖粉30克  ,盐2克

       (   B )鸡蛋半粒 (鸡蛋不要用太大粒的,因为太大粒可能粉团会太软,如果粉团太软可再加入一点点粉)
       
      (C)面粉 190克

做法  :材料 A 用手动打蛋器打至糖溶解 (无需打发,打太久烤出来的饼皮容易裂)

            加入.b 的鸡蛋拌匀  ,筛入 C的面粉用手拌成团 。(面团盖着保鲜膜收进冰箱半小时才拿出来做)

咸蛋黄处理方法:咸蛋敲开取出蛋黄,在水龙头开着小水慢慢将粘着蛋黄的白膜冲洗干净。

冲洗好的蛋黄用一点麻油和绍兴酒腌2个小时以上,捞起,酒不要,预热烤箱160度烤5分
种,关电在烤炉焖一下再拿出来。

莲蓉分割每粒35克,捏圆,压扁,包入蛋黄再捏圆。

粉团分成每粒35克,捏圆,压扁,包入莲蓉一面捏圆一面将饼皮往上推至收口,再捏圆。(粉团在压扁时不要压到太大片,压大片很容易包馅,可是切开后皮馅容易分开。)

预热烤箱170度,烤10分钟拿出来扫上蛋黄,可重复扫2次,再烤25分钟或至金黄色)

(扫面蛋黄:蛋黄加点盐和一点牛奶拌匀。)

(每个烤箱温度不一样,烤箱温度自己调整,我的烤箱温度是比较不热情的。用太高温烤饼皮会裂开)











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