2016年4月8日星期五
意外的惊喜：芒果冻Cheese蛋糕
今天摆了一个大乌龙，想做一个重乳酪蛋糕，500克乳酪的食谱只加了250克的乳酪。
蛋糕烤了一个钟牙签插下去还水水的，才发现自己犯的错，只好调高温度再烤30分钟让
蛋糕快干。
原以为是要请垃圾桶吃了，幸好怕甜减少了20克的糖，也幸好觉得蛋糊太稀加了一大汤匙的玉米粉。没想到蛋糕切开后不但可以吃而且还非常好吃呢。
芒果冻cheese蛋糕食谱： Cream cheese 250g 幼糖100g. 柠檬汁1汤匙 ,柠檬皮屑（一粒柠檬的皮，不可刨到白色部份）香草精几滴，盐一点，鸡蛋4粒（打散）玉米粉一大汤匙。
饼干层: Oreo饼干120 g （不要里面的Jiu糖，），无盐奶油40g（隔水溶化）
芒果冻层：芒果半粒（加入100g的水搅成泥）,果冻粉（instant jelly)1茶匙
糖20g。
活动模6寸一个，涂上一层薄薄的牛油，包上一层锡纸以防进水。（最好是用旁边可拆的慕丝模，较容易脱模）
做法：饼干碾碎（越碎越好）加入溶化奶油用手搓匀，（用手捏看可成团即可）铺入模里压实压紧。收入冰箱备用。
Cream cheese 室温软化，分两次加入幼糖用电动打蛋器打至幼滑，加入柠檬汁和柠檬屑，香草精，盐。蛋液分两次加入拌匀，最后加入玉米粉拌至无颗粒。（拌好的芝士蛋糊是很幼滑的）
把芝士蛋糊倒入饼干层，预热烤箱170度，以隔水方式蒸烘80分钟，用竹签插入不会水水即可，待冷收入冰箱冷藏3个小时。
果冻层：果冻粉加入80ml 的水拌匀，用小火煮至微滚，加入芒果泥煮滚离火（全程要不停搅动）
离火后要用汤匙一直搅动至温，倒入冷藏后的蛋糕上，再次收入冰箱冷藏。
注：果冻水不可太烧倒进蛋糕，会把 cheese 溶化，也不能太冷就会结块。
每个烤箱温度不一样，烤一小时后可用竹签插看干了就可以，如果还未干可再拉长时间，这个蛋糕即使烤好竹签还是会一点粘，不会像戚风蛋糕这样干。
至少冷藏4小时才能脱模，脱模时用一支尖刀在边缘划一圈，也可以用热毛巾在外面敷一下较易脱模。
如果用活底模做是很难脱到美美的，要非常小心，可以说相当的高难度。不过也可以把他做在小纸杯，要吃时把纸杯撕开，（如下图的）就比较容易。
蛋糕烤了一个钟牙签插下去还水水的，才发现自己犯的错，只好调高温度再烤30分钟让
蛋糕快干。
原以为是要请垃圾桶吃了，幸好怕甜减少了20克的糖，也幸好觉得蛋糊太稀加了一大汤匙的玉米粉。没想到蛋糕切开后不但可以吃而且还非常好吃呢。
芒果冻cheese蛋糕食谱： Cream cheese 250g 幼糖100g. 柠檬汁1汤匙 ,柠檬皮屑（一粒柠檬的皮，不可刨到白色部份）香草精几滴，盐一点，鸡蛋4粒（打散）玉米粉一大汤匙。
饼干层: Oreo饼干120 g （不要里面的Jiu糖，），无盐奶油40g（隔水溶化）
芒果冻层：芒果半粒（加入100g的水搅成泥）,果冻粉（instant jelly)1茶匙
糖20g。
活动模6寸一个，涂上一层薄薄的牛油，包上一层锡纸以防进水。（最好是用旁边可拆的慕丝模，较容易脱模）
做法：饼干碾碎（越碎越好）加入溶化奶油用手搓匀，（用手捏看可成团即可）铺入模里压实压紧。收入冰箱备用。
Cream cheese 室温软化，分两次加入幼糖用电动打蛋器打至幼滑，加入柠檬汁和柠檬屑，香草精，盐。蛋液分两次加入拌匀，最后加入玉米粉拌至无颗粒。（拌好的芝士蛋糊是很幼滑的）
把芝士蛋糊倒入饼干层，预热烤箱170度，以隔水方式蒸烘80分钟，用竹签插入不会水水即可，待冷收入冰箱冷藏3个小时。
果冻层：果冻粉加入80ml 的水拌匀，用小火煮至微滚，加入芒果泥煮滚离火（全程要不停搅动）
离火后要用汤匙一直搅动至温，倒入冷藏后的蛋糕上，再次收入冰箱冷藏。
注：果冻水不可太烧倒进蛋糕，会把 cheese 溶化，也不能太冷就会结块。
每个烤箱温度不一样，烤一小时后可用竹签插看干了就可以，如果还未干可再拉长时间，这个蛋糕即使烤好竹签还是会一点粘，不会像戚风蛋糕这样干。
至少冷藏4小时才能脱模，脱模时用一支尖刀在边缘划一圈，也可以用热毛巾在外面敷一下较易脱模。
如果用活底模做是很难脱到美美的，要非常小心，可以说相当的高难度。不过也可以把他做在小纸杯，要吃时把纸杯撕开，（如下图的）就比较容易。
2016年3月24日星期四
简易版牛油蛋糕
老实说我对牛油蛋糕一点好感都没有，一片还没吃完就已经要腻死了。
决定减少牛油的份量，做出来的牛油蛋糕比较没这样油腻，也许有人会说牛油蛋糕就是要多多牛油才正统，管他正不正统只要有人喜欢吃就好了。
牛油蛋糕食谱：（a) 牛油100克 ，幼糖80克 ，（两者用汤匙打至糖溶化，打至幼滑）
（b)鸡蛋2粒(打散）
（C)牛奶2汤匙
（d)低粉125克（过筛）发粉半茶匙（我没加）
做法： 把打散的蛋倒3份之一进入打滑的牛油拌匀，再把剩下的蛋倒入拌匀，
接着倒入牛奶拌匀，最后分两次加入低粉拌匀。
倒入纸杯八分满，撒几粒葡萄干，170度烤30分钟，或至金黄色，（温度只供
参考，每个烤箱不一样）
决定减少牛油的份量，做出来的牛油蛋糕比较没这样油腻，也许有人会说牛油蛋糕就是要多多牛油才正统，管他正不正统只要有人喜欢吃就好了。
牛油蛋糕食谱：（a) 牛油100克 ，幼糖80克 ，（两者用汤匙打至糖溶化，打至幼滑）
（b)鸡蛋2粒(打散）
（C)牛奶2汤匙
（d)低粉125克（过筛）发粉半茶匙（我没加）
做法： 把打散的蛋倒3份之一进入打滑的牛油拌匀，再把剩下的蛋倒入拌匀，
接着倒入牛奶拌匀，最后分两次加入低粉拌匀。
倒入纸杯八分满，撒几粒葡萄干，170度烤30分钟，或至金黄色，（温度只供
参考，每个烤箱不一样）
2016年3月17日星期四
红豆layer cake 食谱
做过几种口味的layer cake 都不是很满意，虽然家里的人都说，不会啊，不错吃，然后都会帮我吃到完，但是我就是喜欢做不喜欢吃。
今天试做了这个红豆口味的，吃了觉得比之前做的几个口味好吃。这也是我做过最满意的layer cake 了。
红豆layer cake 食谱
7寸海棉蛋糕：蛋黄3粒 ，幼糖20克 ，玉米油35克，牛奶45克 ，香草精几滴 ，低粉75克。
玉米油和牛奶加热，不要滚，手摸有点热即可，在加热时搅搅一下让油水混合，筛入低粉拌成烫面团。蛋黄加白糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，加入烫面团拌匀。（不可过度搅拌)
蛋白3粒，幼糖45克，塔塔粉少许。蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入塔塔粉打一秒，糖分3次加入打至硬性发白，打蛋器的蛋糊会有一尖角，打蛋盘倒反蛋糊不会滴落。
拿3份之一的蛋白加入蛋黄糊轻轻拌匀，再把剩下的蛋白倒入拌匀。（蛋糊不可胡乱搅拌，动作要轻，以切割方式从低部翻起。
红豆层：
A) 85克白色绿豆粉，水300ml（拌匀过滤，绿豆粉要进锅煮时要再拌一下，因为放一下就会沉淀。）
B）菜燕粉2茶匙，水300ml，糖140克，香兰叶3片。（小火煮滚，一边煮一边搅动一下）
C） 浓椰浆400克，盐一点，红豆沙300克，（红豆煮到软烂捞起）
B）煮滚加入C）煮滚，开小火慢慢倒入A）一面倒一面搅拌均匀，一定要搅到底部，要不然很快焦，煮至滚煮至浓稠（不要煮到太过浓稠，做好会比较硬，也不能太稀要不然脱模会坏掉，吃起来烂烂的感觉。）
把海棉蛋糕切成3片，切掉外面的皮，切好要比蛋糕模小，
用回做蛋糕的模洗干净，水份不要擦，倒入4份之一红豆kaya，放入一片蛋糕用手稍按一下，再倒入4份之一的红豆层，再放入一片蛋糕，要让红豆kaya流入蛋糕边，同样
步骤做完整个蛋糕，待冷收入冰箱，至少4个小时才可脱模。
脱模时用一支小尖刀在边缘划一圈，可别划坏不然就不美了。
注：通常我们把红豆煮到很久，他的底部都会比较绵，就像红豆沙一样，就拿那些来做，再加一些比较颗粒的。
今天试做了这个红豆口味的，吃了觉得比之前做的几个口味好吃。这也是我做过最满意的layer cake 了。
红豆layer cake 食谱
玉米油和牛奶加热，不要滚，手摸有点热即可，在加热时搅搅一下让油水混合，筛入低粉拌成烫面团。蛋黄加白糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，加入烫面团拌匀。（不可过度搅拌)
蛋白3粒，幼糖45克，塔塔粉少许。蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入塔塔粉打一秒，糖分3次加入打至硬性发白，打蛋器的蛋糊会有一尖角，打蛋盘倒反蛋糊不会滴落。
拿3份之一的蛋白加入蛋黄糊轻轻拌匀，再把剩下的蛋白倒入拌匀。（蛋糊不可胡乱搅拌，动作要轻，以切割方式从低部翻起。
红豆层：
A) 85克白色绿豆粉，水300ml（拌匀过滤，绿豆粉要进锅煮时要再拌一下，因为放一下就会沉淀。）
B）菜燕粉2茶匙，水300ml，糖140克，香兰叶3片。（小火煮滚，一边煮一边搅动一下）
C） 浓椰浆400克，盐一点，红豆沙300克，（红豆煮到软烂捞起）
B）煮滚加入C）煮滚，开小火慢慢倒入A）一面倒一面搅拌均匀，一定要搅到底部，要不然很快焦，煮至滚煮至浓稠（不要煮到太过浓稠，做好会比较硬，也不能太稀要不然脱模会坏掉，吃起来烂烂的感觉。）
把海棉蛋糕切成3片，切掉外面的皮，切好要比蛋糕模小，
用回做蛋糕的模洗干净，水份不要擦，倒入4份之一红豆kaya，放入一片蛋糕用手稍按一下，再倒入4份之一的红豆层，再放入一片蛋糕，要让红豆kaya流入蛋糕边，同样
步骤做完整个蛋糕，待冷收入冰箱，至少4个小时才可脱模。
脱模时用一支小尖刀在边缘划一圈，可别划坏不然就不美了。
注：通常我们把红豆煮到很久，他的底部都会比较绵，就像红豆沙一样，就拿那些来做，再加一些比较颗粒的。
2016年3月15日星期二
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