上海月饼

                                                   上海月饼食谱

材料:(  A ). 牛油125克， 糖粉30克  ，盐2克

       (   B ）鸡蛋半粒 （鸡蛋不要用太大粒的，因为太大粒可能粉团会太软，如果粉团太软可再加入一点点粉）
       
      (C）面粉 190克

做法  ：材料 A 用手动打蛋器打至糖溶解 （无需打发，打太久烤出来的饼皮容易裂）

            加入.b 的鸡蛋拌匀  ，筛入 C的面粉用手拌成团 。（面团盖着保鲜膜收进冰箱半小时才拿出来做）

咸蛋黄处理方法：咸蛋敲开取出蛋黄，在水龙头开着小水慢慢将粘着蛋黄的白膜冲洗干净。

冲洗好的蛋黄用一点麻油和绍兴酒腌2个小时以上，捞起，酒不要，预热烤箱160度烤5分
种，关电在烤炉焖一下再拿出来。

莲蓉分割每粒35克，捏圆，压扁，包入蛋黄再捏圆。

粉团分成每粒35克，捏圆，压扁，包入莲蓉一面捏圆一面将饼皮往上推至收口，再捏圆。（粉团在压扁时不要压到太大片，压大片很容易包馅，可是切开后皮馅容易分开。）

预热烤箱170度，烤10分钟拿出来扫上蛋黄，可重复扫2次，再烤25分钟或至金黄色）

（扫面蛋黄：蛋黄加点盐和一点牛奶拌匀。）

（每个烤箱温度不一样，烤箱温度自己调整，我的烤箱温度是比较不热情的。用太高温烤饼皮会裂开）

泰国糯米饭

泰国糯米饭食谱

泰国长糯米150克（浸泡5小时后滤干水分）

浓椰浆200 ml

盐1小匙

糖半汤匙

芒果1粒切丁

椰浆加糖和盐中火煮至滚，取160 ml加入滤干的糯米拌匀，蒸至饭熟。

用筷子把饭拌松，装在小碗倒扣在盘。

把剩余的40ml椰浆再加热淋在饭上，排上切丁的芒果。

玉米layer cake

玉米layer cake食谱

***8寸海绵蛋糕或戚风一个，切成3片，外面切掉一点，要比模小一点，这样玉米kaya才能流进旁边。

玉米层材料：

（1）玉米罐头一罐，（如果要更幼滑可用搅拌机打碎过网）

（2）绿豆粉85克+水300ml（可以买黄色的，如果是白色的可加入一点黄色素，要不然颜色会很浅）

（3）菜燕粉2茶匙，果冻粉1茶匙加400ml水拌匀，香兰叶3片，糖160克

（4）浓椰浆300克，盐一点 

做法：（3）煮至糖溶解加入（1）煮滚，再加入（4）煮滚，然后转小火，把（2）的绿豆粉拌匀慢慢加入，一面加一面搅拌，要搅到底部，不然很容易焦,再次煮至滚煮至幼滑浓稠。

用回同个蛋糕模。洗了不要抹干水，这样比较容易脱模。


先倒一层玉米kaya然后放一片蛋糕，轻按一下，再倒入一层玉米kaya，要让玉米kaya流入蛋糕边，放入第二片蛋糕，轻按一下，再倒入玉米kaya，同样要流入旁边，最后放入第三片蛋
糕，把剩下的玉米kaya倒入。（倒扣出来后最后一层是底，所以玉米kaya不够也不要紧)

待冷收入冰箱，至少4个小时才可脱模。

娘惹粽

家里的小朋友吃粽子都会把肉啊，香菇什么的都往我盘里放，他们常说，香菇咬不断，不然就说肉很硬，肉很肥.....

家里有4个小孩，我每吃一个粽子就要吃五个粽子的馅。后来就不太喜欢包肉粽而改包娘惹粽，小朋友吃娘惹粽都会整粒吃到完，因为娘惹粽甜，而且香菇和肉都切碎，连完全不吃香
菇的儿子都喜欢吃。

娘惹粽比较不油腻，可是很多工，做为一个妈妈，只要孩子喜欢吃，再幸苦都值得啦。


娘惹粽食谱：糯米1公斤（浸2个小时)

                        五花肉1公斤（切小丁，要有些肥肉才好吃）
   
                       香菇100克  （切小丁）

                        冬瓜糖1包（切小丁，比香菇和肉小一点，但不要剁碎，不要太甜可以不要加到
                       完。）


                      小葱头切碎大概半碗 ，蒜头切碎三份之一碗

                       豆瓣酱半茶匙，芫茜籽炒香磨成粉1汤匙，胡椒粉适量。


          做法：炒香葱碎和蒜米，（可分别炒好捞起备用）
   
                    用炒过葱末的油锅把豆瓣酱稍炒一下（别用大火炒焦了）

                    依序把香菇，肉和冬瓜糖放入炒（不需太多油，在炒的过程肉的油会爆出来)
                    加入盐，酱青，一点黑酱油，胡椒粉，芫茜粉拌炒，自己可试味道，大概可配饭                       吃的咸度。


                    炒到汁干加入炒香的葱头和蒜米拌炒均匀即可。

                    浸过的米滤干加入盐拌匀，大概一杯米一小茶匙的盐，无需炒过。（我说大概是
                    因为每个人对对食物的甜咸度要求不一样）
 
                   把粽叶折好，加入一点米再加入肉馅大概两汤匙（要看你的粽叶的大小，包过一
                   次以后你就懂得自己拿捏该放多少了。）最后再加入米盖着肉馅包好就行了。

                   水滚把粽子放入煮1个小时半，间中水干要再加滚水进入确保水盖过粽子，一定。
                   要加滚水。如果时间到可拿一个出来看，如果未熟透可再加长一点时间，我

                    用的是普通锅一个半钟已经熟透了。




     

蓝花jelly

意外的惊喜：芒果冻Cheese蛋糕

今天摆了一个大乌龙，想做一个重乳酪蛋糕，500克乳酪的食谱只加了250克的乳酪。
蛋糕烤了一个钟牙签插下去还水水的，才发现自己犯的错，只好调高温度再烤30分钟让
蛋糕快干。
原以为是要请垃圾桶吃了，幸好怕甜减少了20克的糖，也幸好觉得蛋糊太稀加了一大汤匙的玉米粉。没想到蛋糕切开后不但可以吃而且还非常好吃呢。

芒果冻cheese蛋糕食谱：   Cream cheese 250g  幼糖100g. 柠檬汁1汤匙  ,柠檬皮屑（一粒柠檬的皮，不可刨到白色部份）香草精几滴，盐一点，鸡蛋4粒（打散）玉米粉一大汤匙。


饼干层:   Oreo饼干120 g （不要里面的Jiu糖，），无盐奶油40g（隔水溶化）

芒果冻层：芒果半粒（加入100g的水搅成泥）,果冻粉（instant  jelly)1茶匙
                   糖20g。

活动模6寸一个，涂上一层薄薄的牛油，包上一层锡纸以防进水。（最好是用旁边可拆的慕丝模，较容易脱模）

做法：饼干碾碎（越碎越好）加入溶化奶油用手搓匀，（用手捏看可成团即可）铺入模里压实压紧。收入冰箱备用。

Cream cheese 室温软化，分两次加入幼糖用电动打蛋器打至幼滑，加入柠檬汁和柠檬屑，香草精，盐。蛋液分两次加入拌匀，最后加入玉米粉拌至无颗粒。（拌好的芝士蛋糊是很幼滑的）
把芝士蛋糊倒入饼干层，预热烤箱170度，以隔水方式蒸烘80分钟，用竹签插入不会水水即可，待冷收入冰箱冷藏3个小时。

果冻层：果冻粉加入80ml 的水拌匀，用小火煮至微滚，加入芒果泥煮滚离火（全程要不停搅动）
离火后要用汤匙一直搅动至温，倒入冷藏后的蛋糕上，再次收入冰箱冷藏。

注：果冻水不可太烧倒进蛋糕，会把 cheese 溶化，也不能太冷就会结块。

每个烤箱温度不一样，烤一小时后可用竹签插看干了就可以，如果还未干可再拉长时间，这个蛋糕即使烤好竹签还是会一点粘，不会像戚风蛋糕这样干。

至少冷藏4小时才能脱模，脱模时用一支尖刀在边缘划一圈，也可以用热毛巾在外面敷一下较易脱模。

如果用活底模做是很难脱到美美的，要非常小心，可以说相当的高难度。不过也可以把他做在小纸杯，要吃时把纸杯撕开，（如下图的）就比较容易。

翻糖乐园

一直以为翻糖很难做，学做后覺得并没有想象中难

当然，要做出美美的翻糖还是要多多练习，还要有多多的耐心。

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 开始我的翻糖之旅

简易版牛油蛋糕

老实说我对牛油蛋糕一点好感都没有，一片还没吃完就已经要腻死了。
决定减少牛油的份量，做出来的牛油蛋糕比较没这样油腻，也许有人会说牛油蛋糕就是要多多牛油才正统，管他正不正统只要有人喜欢吃就好了。

牛油蛋糕食谱：（a) 牛油100克  ，幼糖80克  ，（两者用汤匙打至糖溶化，打至幼滑）
                             （b)鸡蛋2粒(打散）
                             （C)牛奶2汤匙
                             （d)低粉125克（过筛）发粉半茶匙（我没加）

                     做法：        把打散的蛋倒3份之一进入打滑的牛油拌匀，再把剩下的蛋倒入拌匀，
                             接着倒入牛奶拌匀，最后分两次加入低粉拌匀。

                            倒入纸杯八分满，撒几粒葡萄干，170度烤30分钟，或至金黄色，（温度只供
                            参考，每个烤箱不一样）

红豆layer cake 食谱

做过几种口味的layer cake  都不是很满意，虽然家里的人都说，不会啊，不错吃，然后都会帮我吃到完，但是我就是喜欢做不喜欢吃。
今天试做了这个红豆口味的，吃了觉得比之前做的几个口味好吃。这也是我做过最满意的layer cake 了。


红豆layer cake 食谱

7寸海棉蛋糕：蛋黄3粒 ，幼糖20克 ，玉米油35克，牛奶45克 ，香草精几滴 ，低粉75克。

玉米油和牛奶加热，不要滚，手摸有点热即可，在加热时搅搅一下让油水混合，筛入低粉拌成烫面团。蛋黄加白糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，加入烫面团拌匀。（不可过度搅拌)

蛋白3粒，幼糖45克，塔塔粉少许。蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入塔塔粉打一秒，糖分3次加入打至硬性发白，打蛋器的蛋糊会有一尖角，打蛋盘倒反蛋糊不会滴落。

拿3份之一的蛋白加入蛋黄糊轻轻拌匀，再把剩下的蛋白倒入拌匀。（蛋糊不可胡乱搅拌，动作要轻，以切割方式从低部翻起。

红豆层：
A) 85克白色绿豆粉，水300ml（拌匀过滤，绿豆粉要进锅煮时要再拌一下，因为放一下就会沉淀。）
B）菜燕粉2茶匙，水300ml，糖140克，香兰叶3片。（小火煮滚，一边煮一边搅动一下）
C） 浓椰浆400克，盐一点，红豆沙300克，（红豆煮到软烂捞起）

 B）煮滚加入C）煮滚，开小火慢慢倒入A）一面倒一面搅拌均匀，一定要搅到底部，要不然很快焦，煮至滚煮至浓稠（不要煮到太过浓稠，做好会比较硬，也不能太稀要不然脱模会坏掉，吃起来烂烂的感觉。）

把海棉蛋糕切成3片，切掉外面的皮，切好要比蛋糕模小，

用回做蛋糕的模洗干净，水份不要擦，倒入4份之一红豆kaya，放入一片蛋糕用手稍按一下，再倒入4份之一的红豆层，再放入一片蛋糕，要让红豆kaya流入蛋糕边，同样
步骤做完整个蛋糕，待冷收入冰箱，至少4个小时才可脱模。
脱模时用一支小尖刀在边缘划一圈，可别划坏不然就不美了。


注：通常我们把红豆煮到很久，他的底部都会比较绵，就像红豆沙一样，就拿那些来做，再加一些比较颗粒的。

椰汁燕菜食谱

炎热的天气总是想吃些冰凉的东西，不过汽水还是少喝比较好，糖份太高啦，今天我们就来做这个淸凉解暑的纯椰水燕菜。  

椰汁燕菜食谱：


材料：美人鱼燕菜粉2茶匙， 冰糖100克， 椰水700ml,香兰叶2片。

做法：所有材料煮至滚煮至糖溶解。（煮燕菜全程都不可开大火，很容易滚出来，而且水份也会减少，这样做出来的菜燕就会比较硬，间中还要搅拌一下，如果喜欢吃比较软，可以多加50ml的水。）
把煮好的燕菜水倒入模型，加入嫩椰肉，待冷收入冰箱。

自制健康果酱

外面买的果酱好甜好甜，也买过比较不甜的，可是价钱超贵的，今天我们就来自己动手做经济又健康的果酱吧！
萍果酱食谱:青萍果7粒（越酸越好,那种比较小粒很酸的10块钱有二十粒）去皮去心切片，加点水煮至干和软，加入冰糖150克（甜度可依个人喜好加减敲碎下去煮比较块溶，）煮至糖溶加入一汤匙的柠檬汁，（记得水干后就要关小火一直搅拌，要不然很快就焦了，继续煮到干，煮好后会颜色会比较深一些。因为自己煮的不会很甜如果没马上吃完最好收进冰箱。